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gennarino.org • Leggi argomento - la ciabatta di jasonmolinari
Pagina 5 di 10

MessaggioInviato: 29/07/2006, 23:50
da Procacebruna
Dopo tanto leggere e rileggere alla fine ho provato anch'io, ci sono riuscita al secondo tentativo poichè al primo anzichè mettere il lievito di birra disidratato ho messo quello per torte salate, se solo pensassi di più a quello che faccio.............Questo è il risultato, cosa ne pensate?

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MessaggioInviato: 30/07/2006, 15:50
da Procacebruna
Ti ringrazio Francesca; ho dimenticato di dire che io non avendo la farina per il pane ho utilizzato il 70% di farina 00 e il 30% di farina manitoba.

NON MI E' VENUTA

MessaggioInviato: 04/08/2006, 17:53
da ANAILE
Sono nuova, ciao a tutti, siete semplicemente favolosi.
Premetto che sono alle prime armi nella panificazione (solo la pasta per la pizza mi riesce bene).
Ieri ho provato a fare mezza dose di queste favolose ciabatte ma il risultato è stato deprimente.
Il mio problema è forse la farina.
Ho usato tutta manitoba, lievito di birra, non si è "incordata" con il kenwood gancio K, il forno a gas con pentolina d'acqua a 250° e poi a 220°.
Dove ho sbagliato?
Voglio riprovare, caldo permettendo.
Grazie per le risposte.

MessaggioInviato: 05/08/2006, 22:43
da salutistagolosa
ciao Anaile,
in primo luogo benvenuta!
Purtroppo non so cosa dirti sul tuo problema, perche' questa ciabatta non l'ho mai provata. Ma se sei alle prime esperienze, ti consiglio magari di impratichirti prima con la ciabatta di maria, e' infallibile e buonissima. LA trovi qui:

in bocca al lupo!

MessaggioInviato: 09/08/2006, 16:58
da ANAILE
Sono riuscita!!!!!
ho seguito però la ricetta dal sito PANEFATTOINCASA la ciabatta con poolish. Ho fatto metà dose, il poolish l'ho fatto la sera prima e ho cotto 2 specie di ciabatte nel pomeriggio.
Ho ancora difficoltà a dare la forma di ciabatta ma... è risultato un pane molto alveolato e con buon sapore.
Non avendo il malto ho aggiunto lo zucchero.

Però voglio ritentare con laciabatta di Jason, ma non è troppo liquida??
Ciao.

MessaggioInviato: 09/08/2006, 21:15
da jasonmolinari

MessaggioInviato: 26/10/2006, 10:49
da cinzietta
Finalmente, guardando e applicando la ricetta di Jason, sono riuscita a incordare. è vero in cucina ci vuole pazienza :eek:
Ho provato con mezza dose, usando una piccola parte di farina di semola e lievito fresco.Il risultato mi ha molto soddisfatto, considerato anche che nella mia città i fornai fanno infornate fino alla sera. La prossima volta però farò lievitare di più (mi sono fermata a 2 ore e mezza e invece dovevo lasciare di più)
Vi metto le foto. Grazie Jason.
intero
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e sezione
Immagine

MessaggioInviato: 13/11/2006, 11:11
da rossi

MessaggioInviato: 13/11/2006, 12:34
da salutistagolosa

MessaggioInviato: 13/11/2006, 14:09
da salutistagolosa

MessaggioInviato: 13/11/2006, 16:24
da rossi

MessaggioInviato: 16/11/2006, 8:53
da lamù
Ecco qua invece il mio disastro :grin:

Immagine

Le ciabatte sono iperbasse e un pochettino crude.

A mia discolpa posso dire che: era la prima volta che usavo una impastatrice e il mio forno "nuovo" è a gas e con seri problemi di temperatura.
Ora ho comprato un termometro da forno e spero di riuscire a farlo funzionare meglio.
A breve riproverò: questo impasto è proprio divertente!

MessaggioInviato: 16/04/2007, 2:06
da Eliabel

MessaggioInviato: 15/10/2007, 4:29
da jasonmolinari
Avendo cambiato ISP le foto sono sparite dal mio primo post. Ri-eccole da un sito che dovrebbe essere permanente.

500 g farina per pane (12-13% proteine)
450g acqua sui 30 gradi C.
7g lievito disidratato
15g sale

Mettere tutto nella ciotola del mixer (serve assolutamente un mixer). Accendere piano fino a quando non si e' rappresa un po la pasta, e poi alzare a mezza velocita'.
L'impasto avra' questa consistenza...penserete di aver fatto un macello enorme, sembrera' quasi liquido.
Immagine

Lasciate andare per circa 10-15 minute a mezza velocita', fino a quando l'impasto non abbia preso parecchia forza, e diventi una palla che ricopre il mixer...cosi':
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Lasciate che triplichi di volume...circa 2-3 ore...sembrera' una pasticciata:
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Rovesciate la vostra pasticciata e formare 4 pezzi uguale (usate parecchia farina!!, si attacca a tutto)
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Lasciate un 45 minuti mentre accendete il forno al massimo...
Gentilmente tirate su i pezzi e lasciateli allungarsi sotto il loro peso...e metteteli su della carta da forno ...
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Infornare, al massimo, per 10-12 minuti, abbassare il forno a 220 gradi, e lasciare ancora 10-15 minuti...quando e' bello di colore dovrebbe essere pronto..temperatura interna 96 gradi.
Immagine

Sto ancora esperimentando con questa ricetta. Prossima volta la faccio con un poolish per vedere come viene il sapore. Gia' cosi' e' eccezionale, pero' si puo' sempre migliorare:)

jason[/quote]

MessaggioInviato: 15/10/2007, 4:32
da jasonmolinari
Se un moderatore vuole vare un copia/incolla da questo post con le foto, al primo post, sarebbe meglio, cosi' le foto sono all'inizio del thread.

graize
jason